Не теряют они силу. Вода только ослабляет фруктовиков, чем больше покрыто тело водой, тем слабее фруктовик(из SBS). Когда они ослабнут, они не могут пользоваться силой фрукта, но сами способности остаются(в АрлонгПарке Луффи тянулся под водой) Дотронувшись до воды рукой, фруктовик вообще ничего не почувствует.